Как открыть
ресторан с нуля без стартового капитала

Курс Эльдара Кабирова, создателя пиццерии "22 сантиметра" , которая входит в ТОП-50 лучших пиццерий Европы
ЖИВОЕ ОБЩЕНИЕ ОНЛАЙН
-30%
45 уроков
4 воркшопа
Живое общение с экспертами
Пошаговый план открытия
Готовый проект в конце обучения
до 18 сентября
Перед тобой обновлённая версия курса! Теоретическую информацию упакованные в удобные 15-минутные ролики по темам а также добавили зум- сессии с практическими воркшопами. Кроме этого мы полностью пересобрали все домашние задания для контрольных точек и добавили задания для самостоятельной работы.
Версия
2.0
Эльдар Кабиров

Сеть неаполитанских пиццерий "22 сантиметра" (Санкт-Петербург и Москва), мяcной ресторан "Red"
2015 год
Открытие первого ресторана

Автор курса

5 ресторанов
готовится к открытию
>250 млн.
Годовой оборот компании
>200 человек
Суммарно в штате компании
Чему вы научитесь на курсе
Разрабатывать концепцию ресторана
Составлять техническое задание для подрядчиков
Составлять меню и барную карту
Создавать качественный сервис
1
Подбирать локацию и помещение
Управлять командой и продвижением
4
2
5
3
6
Важнейший стратегический этап, на котором разрабатывается прототип и продумываются все аспекты деятельности.
Научим разговаривать с исполнителями на их языке и правильно ставить задачи.
Как сделать так, чтобы в меню каждый гость нашел что-то по вкусу, и в то же время, ресторан получал прибыль.
Как выстроить свой бизнес так, чтобы навсегда остаться в сердцах клиентов.
Правильно выбранное место для ресторана - это уже 80% успеха вашего бизнеса!
Как выстроить правильные отношения с коллегами. Расскажем, как управлять командой и в чем заключается роль хорошего лидера.

Эльдар Кабиров -
профессиональный ресторатор, признанный профессиональным сообществом в мире
Этот курс нужен для
Начинающих рестораторов
Запустите свой проект «с нуля» без опыта и знаний. На курсе Вы составите пошаговый алгоритм открытия ресторана от подбора помещения до первого чека.
Управляющих ресторанов
Вы структурируете свои знания и сможете эффективно управлять всеми подразделениями ресторана.
Руководителей и владельцев бизнеса
Вы познакомитесь с финансовой моделью успешного ресторана, сможете рассчитать точку безубыточности и научитесь запускать успешные проекты с прибылью до 50 миллионов в год.
Учитесь у владельцев топовых ресторанов
Нажимая кнопку вы даёте свое согласие на обработку ваших персональных данных на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности
Забронируй место!
Оставьте заявку и мы забронируем за вами место на курсе
Цена до 18 сентября
52 000
Старт
курса:
11 мая
Осталось мест:
12

Программа обучения

40
вебинара
с совместной работой
тематических
блоков
Блоки курса
практических
уроков

4
15
домашних заданий
с проверкой автором
15

Современный рынок пиццерий

1
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Разберём успешные и провальные кейсы по открытию пиццерии в вашем городе


1. Знакомство с рынком пиццерий в мире
2. Исследование рынка пиццерий в России
3. Тренды в ресторанном бизнесе
4. Влияние пандемии на ресторанный бизнес
5. Современные концепты пиццерий
6. Рабочие форматы на разных локациях
Практика
Освоите
Анализ конкурентов
Маркетинг для бизнеса
Инструменты маркетолога
Стратегия проекта

Управление рестораном

2
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Начнём разработку своего проекта: определяем цели и задачи
Освоите
Структура
Организация
Инструкции
Коммуникация
1. Структура пиццерии
2. Внутренняя система
3. Организация и менеджмент
4. Построение коммуникации
5. Должностные инструкции
Практика

Маркетинг

3
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Составим маркетинговую стратегию проекта
Освоите
Анализ конкурентов
Маркетинг для бизнеса
Инструменты маркетолога
Стратегия проекта
1. Проведение анализа рынка
2. Анализ конкурентов
3. Разработка концепции
4. Маркетинговая стратегия
5. Инструменты маркетинга
Практика

Гостецентричность

4
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Разберем и создадим рабочую модель гостецентричного подхода на примере пиццерии
Освоите
Точки контакта с клиентом
Гостецентрич-
ный подход
Методы дизайн-мышления
Проведение интервью
1. Ориентация на клиента
2. Гормоны счастья
3. Когнитивная эмпатия
4. Дизайн-мышление
5. Этапы построения модели
6. Исследование клиентов
Практика

Помещение
и оборудование


5
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Придумываем название вашей пиццерии, её отличительную особенность и УТП
Освоите
Подбор оборудования
Road map
Дизайн-проект

Контроль работ и сроков
1. Инженерное исследование
2. Требования к помещению
3. Анализ локации и соседей
4. Архитектурный проект
5. Проект ОВИК
6. Проект
7. Строительство и монтаж
8. Регламент работ
Практика
Брендинг и продвижение
6
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Освоим инструменты продвижения и разберем кейс успешного digital-продвижения пиццерии
Освоите
Нейминг
PR
SMM
CRM
1. Правила нэйминга: как подобрать оригинальное название
2. Работа с дизайнером над фирменным стилем
3. Рекламные инструменты и кампании
4. Digital PR и SMM-продвижение
5. CRM-система и программа лояльности
Практика

Юридические аспекты бизнеса

7
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Разберем на примере все юридические и налоговые нюансы по открытию ресторанного проекта
Освоите
Юридическое оформление
Налоговая структура
Интеллектуальная собственность
Порядок открытия
1. Юридическая и налоговая структура ресторана
2. Коммерческие и юридические вопросы партнерства
3. Подбор оптимального режима налогообложения
4. Объекты интеллектуальной собственности ресторана
5. Порядок действий и пакет документов при открытии ресторанного проекта
Практика

Финансовая деятельность ресторана


8
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Проведем маркетинговое исследование ценового предложения пиццерий вашего города


Освоите
Отчетность
Закупки
Продажи
Планиро-вание
1. Разработка финансовой модели
2. Учет и отчетность
3. Показатели эффективности в ресторанном бизнесе
4. Выбор поставщиков и работа с ними
5. Товарные запасы и хранение
6. Ценообразование: определяем себестоимость и цены
Практика

Сервис и построение команды

9
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Рефлексия на тему мотивации
Освоите
Роли в ресторане
Подбор персонала
Система мотивации
Контроль качества
1. Распределение ролей в ресторане
2. Построение команды
3. Мотивация персонала
4. Теория мотивации Маслоу
5. Теория мотивации Альдерфера
Практика

Автоматизация пиццерии

10
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Разберем кейсы по автоматизации пиццерии и ее влияния на бизнес
Освоите
Задачи автоматизации
Контроль работы
Система учета
Автомати-зированные отчеты
1. Автоматизация процессов
2. Подбор системы учета для пиццерии
3. Задачи автоматизации перед бизнесом
4. Контроль и сокращение воровства
5. Ключевые отчеты автоматизации
Практика

Меню
и барная карта

11
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Разберем примеры хорошо меню известных пиццерий, начнем составлять свое меню
Освоите
Составление меню
Барная карта
Дизайн меню
Техноло-
гические карты
1. Актуальные гастрономические тренды
2. Основные требования к меню
3. ABC-анализ и дегустации меню
4. Винная и барная карта пиццерии
5. Стандарты качества блюд и технологические карты
Практика

Хозяйственная деятельность

12
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Опишем концепт пиццерии, составим полное меню с ценами

Освоите
Кассовая дисци-
плина
Закупка посуды
Инвента-ризация
Хозяйственная деятельность
1. Выбор кассового оборудования
2. Правила расчета с гостями
3. Необходимое количество посуды и приборов
4. Инвентаризация ресторана
5. Хозяйственное обслуживание и ремонт ресторана
Практика

Безопасность и контролирующие органы

13
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Научимся готовиться к проверкам контролирующих органов и успешно их проходить
Освоите
Система ХАССП
Охрана труда
Техника безопас-ности
Лицензиро-вание
1. Безопасность гостей и персонала
2. Организация охраны труда
3. Меры пожарной безопасности
4. Контролирующие органы и их требования
5. Подготовка к проверкам СЭС, налоговой, МЧС
6. Общественный контроль
Практика

Инвестиционная модель проекта

14
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Рассчитаем бюджет открытия и определим точку безубыточности проекта
Освоите
Поиск инвестиций
Расчет бюджета
Точка безубы-точности
Финансовая модель
1. Финансовая модель пиццерии
2. Точка безубыточности ресторана
3. Моделирование финансовых вариантов
4. Расчет бюджета на открытие
5. Поиск инвесторов
Практика

Обсуждение вопросов и защита проектов

15
содержание
и инструменты
Теория
⦁ Защита проекта в группах (концепт, бюджет, экономика)
Освоите
Концепт
Бюджет
Экономика
Самопре-зентация
1. Ответы на заранее подготовленные вопросы
2. Small talk
3. Детали защиты проекта
Практика
Изучай материалы курса
в онлайн когда тебе удобно
Выполняй домашние задания
Принимай участие в групповых воркшопах по разбору кейсов
Задавай вопросы и получай обратную связь по своему проекту от Эльдара

Как проходит обучение

6 месяцев
теории и практики
Игровой
процесс
Живые
воркшопы
Готовое начало
для бизнеса
1
Обучение
без ожидания
Дипломный
проект
4
2
5
3
6
Ты получаешь доступ к курсу на 6 месяцев, в течение которых ты полностью переймёшь опыт топовых рестораторов.
На платформе тебя ждут лекции Эльдара и задания для выполнения. Некоторые задания являются стоп-уроками. Тебе придётся выполнить их и получить зачёт чтобы продолжить дальше.
За время обучения ты примешь участие в практических воркшопах, где сможешь вживую пообщаться с Эльдаром.
Начало для бизнеса положено
Не нужно ждать старта группы, приступай к изучению курса сразу после покупки.
Результатом обучения является дипломный проект своего будущего ресторана, о котором ты расскажешь на защите диплома.